牛スジ煮 圧力鍋奮闘編

世の中に作るのがめんどうくさい料理は数ありますが、牛スジの煮込みというのも、相当めんどうくさい部類に入るのではー。何しろ、タイヤのように固いスジを、あそこまでトロトロくたくたにゆでるのですから。実際、行きつけのお肉屋さんに聴くとー。

「まずは、1時間半ほど下ゆでして、そっから…（以下略）」。

これは相当にめんどくさそうですね。なるほど、居酒屋メニューの中でも比較的高いのがうなずけます。小鉢にちょっと入って500円以上。あれは、手間賃と光熱費が相当入っている、とみていいでしょう。

そこをスルーしてなんとかラクに（かつ安価に）自作できないか。そこで、快速調理器具の登場です。圧力鍋を使って牛スジ煮にチャレンジしてみました。半年にわたる長期の試作、失敗、市場リサーチ（要は飲み会）を経て、ようやくカンどころがわかってきました。

仕上がりまでの時間自体は長いですが、調理自体は、ほとんどほったらかし。こんなことばがあるのかどうは知りませんが、一種の放置料理だと思いました。

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１熱湯をかけて洗う

２かぶるくらいよりちょっ多く、水を入れて火にかけ、圧力がかかったら、火を弱めて5分

３そのまま放置する。そして圧力ピンが抜けて、冷めたらもう1回同じように火にかける（2度炊きする）

４冷めたところで、下茹で汁をボウルにとって、味付けをしていきます。私の好みは、赤ワイン+しょうゆ+砂糖+だし汁7+バルサミコ酢少々。赤ワインは1本600円くらいの国産の安価なもので十分。赤ワインがなければ、日本酒でも十分と思います。バルサミコ酢は1本あれば、ハンバーグのソース作りにもなる助っ人。牛肉との相性がいいと思います。中火にかけて圧力がかかったら弱火で5分。

４そのまま放置する。して圧力ピンが抜けて、冷めたらもう1回同じように火にかける（2度炊きする）。

５　要は2度炊き2回で合計4度炊き！これがトロトロの決め手です！

６ところで、ゆでるときに出た汁、捨ててはいけません。後日、これを使ったマル秘メニューを紹介します